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不鲜、无骨不香、无肘不浓”为当中要诀。

    也因为用料多，汤虽然味香，但汤易浊，在做清汤时，需要用rou质粗、含血量大的鸡rou打成糊投入汤中，经数次进出鸡rou能抓出汤底的杂质，再过滤出清汤。

    当中工序，说来简单，制作起来，却是十分繁杂。又因用料多且费，所以鲁菜成本极高，这也是为什么鲁菜经常出入的地方非富即贵。

    “这个我认识！”江万棠是见过市面的，高档的鲁菜也吃过不少，此时夹起一块四四方方，外表金黄的菜道：“这叫‘阳关三叠’，原是古曲名，后拿来作了菜名，说来也是别致。”

    阳关三叠，名字别致，但选料比较大众。煎三张鸡蛋皮，中间夹了打好上味的鸡茸、菠菜，三叠成一张圆饼的模样即成生坯，最后放在平锅上煎熟，再切成方形即可装盘。

    江万棠正为自己认识这道菜而有些得意，可吃到嘴里时便又颠覆了以往的识知。

    明明他也吃过正宗的阳关三叠，明明外表几乎无差，可是味道为什么比记忆里的好了那么多？

    鸡蛋的外面烤得微微起焦，内里绵软。鸡蛋香软，菠菜的清爽、鸡rou茸的鲜咸，相互交融，口感极佳。

    这本是一道清爽的菜肴，做法也不复杂，会做这道菜的厨师不少。可越是简单的菜品，越是考验厨师的功底。如何能将清淡的肴做得美味，让人一口难忘？温暖无疑是做到了。

    江万棠赞道：“鸡蛋外香里嫩，内层夹心各具风味。味道非常好，摆盘也漂亮。”

    “阳关三叠”这道菜出自于鲁菜中的孔府菜系，常见于送别宴上，有祝福道平安之意。今天用作寿宴，是考虑到这道菜